Evaluación químico-nutricional de Sorghum saccharatum var. sugar drip: estudio de complementación con proteína de lactosuero / Chemical-nutritional evaluation of Sorghum saccharatum var. sugar drip: a supplementation study with lactoserum proteins

Se determinó la composición química y algunos índices de calidad biológica de la harina integral, sin lavar, de sorgo (Sorghum saccharatum, var. sugar drip), cuyo cultivo y selección fue ensayado en la Estación Experimental "San Roque". Dirección de Agricultura. Subsecretaria de Asuntos Agrarios. San Luis, República Argentina. El valor del contenido proteico de la harina obtenida por nosotros fue de 7.5 por ciento (N x 6.25). Los valores de utilización proteica neta (NPU), digestibilidad verdadera (tD), razón proteínica neta (NPR) y razón proteínica neta relativa (RNPR), fueron: 12.4+0.6, 22.0+0.2, 0.8+0.1 y 24 por ciento respectivamente. El deficiente aprovechamiento nitrogenado limita el uso de sorgo. Dada la abundancia de este cereal y su bajo costo, este puede ser una fuente alimenticia aprovechable si es convenientemente complementado, sin aumentar costos. Se realizaron estudios de harina de sorgo complementada con proteína recuperada de suero de ricota (50:50), residuo industrial, tendiente a mejorar el déficit de lisina y treonina del cereal. En la mezcla ensayada se obtuvo un valor de RNPR de 85.7 por ciento. Esto nos permite inferir que un cereal de escaso valor biológico es aprovechable mediante adecuada complementación, con potencial utilización como alimento para aves.

Concentrado proteico de Amaranthus mantegazzianus: caracterización físico-químico-biológica / Protein concentrate of Amananthus mantegazzianus: physicochemical biological characterization

Este estudio tuvo como finalidad obtener un concentrado proteico (CP) de harina de semillas de A.mantegazzianus y someterlo a estudio: composición química porcentual, propiedades funcionales y calidad biológica de la proteína. Para ellos se fijaron las condiciones óptimas de obtención de CP: pH de máxima solubilidad 11,5 pH de mínima solubilidad 5, relación harina/solvente 1:20, tiempo de agitación hora 30 min. a temperatura ambiente. Se obtuvo un producto cuyo contenido proteíco fue 55,3 g/100 g. Las propiedades funcionales fueron evaluadas a través de: índice de solubilidad de nitrógeno (ISN), el que arrojó un dato de 94,9 por ciento a pH 11,5; actividad de emulsificación (AE) con un valor de 47 ñ 4,8; capacidad de absorción de agua (CAA) igual a 2,1 ñ 0,3; capacidad de absorción de aceite (CAAc) con un resultado de 0,8 ñ 0,1. Se calculó el índice de absorción de agua y aceite (IAAAc) como CAA/CAAc resultando un valor de 2,6. Estos resultados califican al producto como útil para panificación por su alta solubilidad, capacidad de absorción de agua y por el valor de IAAAc que revela características hidrolíticas. La calidad biológica del CP fue estudiada mediante la determinación de utilización proteica neta (NPU), con valor de 64 ñ 7,4, digestibilidad verdadera (tD) 88 ñ 7,6, valor biológico (BV) igual a 73, ingesta (I) de 74 ñ 8,9 y una ganancia de peso (delta P) de 23 ñ 4,5. Los valores obtenidos en la evaluación biológica de la proteína nos revelan un buen aprovechamiento nitrogenado, lo que conjuntamente con la caracterización funcional nos permiten inferir que el CP de A.mantegazzianus resulta un buen recurso para enriquecer productos de panificación, elaboración de dietas para regímenes especiales y complemento proteico de alimentos deficientes

Evaluación química y nutricional de harina de librillo de vaquillona / Chemical and nutritional assessment of heifers omasum flour

Se sometió a estudio la harina de librillo de vaquillona(omasum)con el objeto de caracterizarlo químicamente y nutricionalmente a fin de considerar la utilización de un desecho de la industria cárnea. Los resultados del análisis químico porcentual mostraron un alto contenido en proteinas, 78,6 g/100g, un tenor de lípidos totales de 3,7 g/100 y una concentración de colesterol de 0,14g/100g. Del análisis de la composición de ácidos grasos, se desprende que el total de ácidos grasos saturados, la mayor concentración corresponde al ácido palmítico con un valor de 28,4 por ciento. Con respecto a los ácidos grasos no saturados el mayor porcentaje, 75 por ciento corresponde al ácido oleico. Estos contenidos son similares a los promedios informados para grasa vacuna. Para estimar el aprovechamiento nitrogenado, la siguiente metodología biológica fue llevada a cabo cutilización proteica neta(UPN), digestibilidad verdadera(Dv)y valor biológico(VB), simultáneamente se realizó una experiencia control con caseína. Los valores encontrados para UPN, Dv y VB fueron: 58ñ7,0; 87ñ8,5 y 67 respectivamente. Mediante estos resultados se demuestra que el subproducto cárneo evaluado posee los elementos nutritivos adecuados para su industrialización bajo la forma de balanceado para porcinos

Concentrado proteico de amaranthus cruentus: métodos de extracción: propiedades funcionales / Amaranthus cruentus: protein concentrate: extraction methods, functional properties

Se llevó a cabo un estudio con el objeto de avaluar las mejores condiciones de pH, temperatura, relación harina/solvente, para obtener un concentrado proteico (CP) de harina de semillas de Amaranthus cruentus. Las condiciones óptimas fueron pH de extracción 11, tiempo de agitación 1 h 30 min, pH de precipitación 4,5 y la relación harina/solvente de 1:15. Obtenido el CP se procedió a caracterizar químicamente el producto y se realizaron ensayos para conocer las propiedades funcionales. La composición química del CP expresada en g/100 g fue proteína: 50.9, humedad 3.3; extracto etéreo 5.8; fibra cruda 6.4; cenizas 3.8; hidratos totales 29.9. Damos cuenta de los valores obtenidos al estudiar las siguientes propiedades funcionales del CP: máxima solubilidad al pH 11,94.3 por ciento, actividad de emulsificación (AE) 47.9 ñ 4.9; capacidad de absorción de agua (CAA) 2.0 ñ 0.3; capacidad de absorción de aceite (CAAc) 0.7 ñ 0.8. Consideramos posible la utilización de este producto como complemento de cereales y de otros alimentos deficientes en lisina. Por las propiedades funcionales evaluadas que evidencian el carácter hidrofílico de la proteína del CP de Amaranthus cruentus, se deducen amplias perspectivas para su utilización futura en la alimentación mediante productos de panificación

Cassia aphylla en panificación / Cassia aphylla in bread baking

Se preparó harina de semillas de Cassia aphylla con el objeto de estudiar su capacidad complementaria de trigo a los niveles de 4,6 y 8 por ciento en planificación. Se usó como control el pan preparado con harina de trigo. A los panes obtenidos se les realizó un análisis proximal, observándose un lígero aumento de la concentración proteica con la incorporación de harina cassia a, (pan control: 11,8 g/100g: 13,1 para la mezcla con mayor porcentaje de sustitución). Similar observación se hace para fibra (0,7 g/100g a 2,2 g/100g). Las pruebas farinográficas mostraron un incremento en la absorción de agua a medida que aumenta la sustitución, también son mayores los valores de desarrollo, estabilidad y ablandamiento. Se observó un oscurecimiento tanto de corteza como de miga. La calidad biológica de los productos obtenidos, evaluada a travéz de la determinación de utilización proteica neta (NPU), mostró un aumento significativo (pan contro: 29,4 pan complementado al 6-8 por ciento 57). Se propone estudiar la influencia de distintos mejoradores y así posibilitar niveles de enriquecimiento

Estudio comparativo del valor biológico de acelgas y hojas de amarantos / Comparative study of the biological value of chards and amaranthus leaves

El propósito de este trabajo fue realizar un estudio comparativo de Beta vulgaris var.cicla (acelga) (A) y dos especies de Amaranthus , A. cruentus cv. Don guiem (Ac) y A. mantegazzianus cv. Don Juan (Am), para evaluar la posibilidad de inclusión de hojas de amarantos como sustitutos de la acelga en la dieta, dado que se ha encarado la producción como hortalizas de hoja. Se determinó la composición química de las hojas secas, mediante el análisis químico proximal. Se evaluó la utilización proteica neta (NPU), digestibilidad verdadera (TD) y se calculó el valor biológico (BV). De los resultados obtenidos en el análisis químico proximal se puede inferir que el contenido proteico es similar para las tres especies. Es destacable el mayor contenido de calcio en los Amaranthus (0,95;2,75;2,27g por ciento para A, Ac y Am respectivamente). Igual conclusión nos merece el contenido de hierro (31,5;42,4 y 45,2mg por ciento para A, Ac y Am). En cuanto a nitratos la concentración es menor en A(0,30g por ciento ) que en Ac(0,78g por ciento ) y Am(0,63g por ciento ). No se detectaron diferencias entre los valores NPU (A=56 ñ 4,2; Ac=51 ñ 3,1 y Am=54 ñ 2,9). Igual comentario podemos hacer para los valores de TD(A=76 ñ 8,2; Ac=72 ñ 7,4 y Am=71 ñ 4,3) y para BV(A=74; Ac=71 y Am=76). En los aumentos de peso se observaron diferencias significativas para acelga con respecto a marantos (A=24; Ac=11; AM=14) para p<0,001. Se concluye que el valor nutritivo de los amarantos es bueno, destacando su contenido de Fe y Ca. Esta característica unida a su bajo costo y buena aceptación del material cocido por el hombre, permiten aconsejar su inclusión en la dieta como sustituto de la acelga

Amaranthus mantegazzianus: composición química y valor biológico de la proteína / Amaranthus mantegazzianus: chemical composition and protein biological value

El presente estudio tuvo por objetivo, establecer la caracterización química de Amaranthus mantegazzianus, la determinación de la composición aminoacídica de la proteina, y su evaluación biológica a traves de los índices: utilización proteínica neta (UPN), digestibilidad verdadeira (DV), valor biológico (VB), relación proteínica neta (RPN) y relación proteínica neta relativa (RPNR). Se encontró un contenido proteínico (N x 5.85) de 12.54g/100g, y un cómputo químico (CQ) (Patrón (FAO/OMS/UNU 1985) de 74 dado por leucina, el primer limitante. Las pruebas biológicas arrojaron los siguientes resultados: UPN = 54 ñ 6.4; DV = 81 ñ 7.4; VB = 67; RPN = 2.7 ñ 0.3 y RPNR = 60. Los antinutrientes investigados se encontraron en concentraciones no significativas. Cabe estacar el alto valor de la lisina disponible (48 mg/g proteína). Por ello se concluye que esta especie de amaranto constituiría una fuente potencial interesante para la complementación de otros alimentos proteínicos deficientes en este aminoácido

Valor biológico de la proteína foliar de Atriplex suberecta / Biological value of foliar protein of Atriplex suberecta

Dentro de nuestra línea de trabajo "Atriplex - Calidad Biológica de la Proteína Foliar", hemos incluido el estudio del concentrado proteínico obtenido de las hojas de Atriplex subercta. Este comprendió: identificación química, calidad biológica de la proteína, perfil aminoacídico, y cálculo de cómputo químico (CQ). Para avaluar la retención nitrogenada se determinaron: utilización proteínica neta (NPU), digestibilidad verdadera (DV), y cálculo de valor biológico (VB). El incremento de peso se siguió mediante la relación proteínica neta (NPR) y relación proteínica neta relativa (RNPR). Los resultados revelaron: CQ = 96 calculado para aminoácidos azufrados; NPU = 60 ñ 4.00; DV = 76 ñ 5.20; VB = 87; NPR= 3.34 + 2.50 y RNPR = 88%. Estos permiten inferir que la proteína es de buena calidad, lo que indicaría que el producto sometido a estudio podría ser utilizado como complemento de cereales, dado su alto contenido de lisina (CQ, que es superior a 100)

Semillas de amaranto (amaranthus cruentus): valor potencial alimenticio / Amaranth seeds (amaranthus cruentus): nutritional potential value

Se realizó el análisis proximal de la harina obtenida por molienda de semillas crudas, se determinó el perfil aminoácido. Fueron también investigados antinutrientes. La concentración proteica (N x 5,85) fue de 15,5 g/100 g. Para conocer su valor biológico se pusieron en marcha experiencias tendientes a obtener índices que permitieran evaluar la proteína en función de su capacidad para producir retención nitrogenada e inducir crecimiento. Con respecto al contenido de aminoácidos, el primer limitante es treonina, con un cómputo químico igual a 78 y como segundo limitante leucina, cómputo químico igual a 87. Las pruebas biológicas arrojaron estos datos: utilización proteínica neta: 52 ñ 3,4, digestibilidad verdadera 81 ñ 7,6, valor biológico: 63, relación proteínica neta 3,5 ñ 0,4, relación proteínica neta relativa: 75% e índice de eficiencia proteínica: 1,6 ñ 0,3. Nitratos y taninos se encontraron en niveles bajos, siendo también baja la actividad antitríptica y no detectándose ácido exálico y actividad ureásica. Los resultados obtenidos, muestran que A. cruentus, tiene un valor potencial alimenticio interesante

Composición química y valor nutritivo de la proteína de Amaranthus quitensis / Chemical composition and nutritive value of the protein of Amaranthus quitensis

Este trabajo da cuenta de algunas consideraciones respecto al reconocimiento químico y evaluación por métodos biológicos de la calidad de la harina obtenida de semillas de Amaranthus quitensis, sometidas a molienda y tamizado. El contenido proteínico de la harina (21.70g/100g) puede considerarse muy importante, al igual que el lisina disponible (5.20g/16gN), siendo destacable también el contenido de calcio (500mg/100g); el tenor del almidón alcanza 45.000g/100g. La cantidad de nitratos encontrada arrojó valores de 20.000mg/100g, que es un límite aceptable. La investigación de nitrocompuestos orgánicos fue negativa. En cuanto a la calidad biológica de la proteína, las experiencias mostraron que ésta tiene un aprovechamiento medianamente aceptable, afirmación que se sustenta en los siguientes valores: NPU= 42.50 ñ 6.1, D= 68.50 ñ 5.3, VB= 62, NPR= 2.10 ñ 1.8 y RNPR= 42

Valor biologico y complementario a la harina de trigo, del concentrado proteinico de Atriplex lampa / Biological value of the protein concentrate of Atripex lampa and complementary to wheat flour

El Atriplex lampa, quenopodiácea, es un arbusto muy abundante en las regiones áridas y semiáridas de nuestra Provincia. El presente trabajo tuvo por objeto caracterizar químicamente las hojas frescas y el concentrado proteínico (CP), obtenido a partir de este material, así como determinar el valor biológico de la proteína y evaluar su capacidad como complemento de harina de trigo (HT). El estudio reveló que la hoja tiene un alto tenor de cenizas, sodio, potasio y sílice que justifican su baja palatabilidad. El CP obtenido tiene una concentración proteínica de 59.37 g/100g, y valor biológico está limitado por los aminoácidos azufrados, con un puntaje químico (CQ) de 85.70. La proteína es poco aprovechada, hecho que se traduce un valor relativamente bajo de utilización proteínica neta (NPU). Esta circunstancia puede ser atribuible a su baja digestibilidad verdadera (DV). Los estudios del efecto complementario de CP a HT a tres niveles: 30, 50 y 60% respectivamente, mostraron que la mejor complementación, medida por el aprovechamiento nitrogenado, resultó ser cuando del aporte proteínico, el 50% fue aportado por el CP de Atriplex lampa

Efectos del tratamiento con polivinilpirrolidona (PVP) sobre la calidad nutricional del sorgo / Effects of the treatment with polyvinylpyrrolidone on nutritional quality of the sorghum

En este trabajo los autores se propusieron comprobar que el elevado contenido de compuestos polifenólicos en el grano de sorgo (Sorghum saccharatum, var. sugar drip) ejerce una influencia desfavorable sobre la absorción nitrogenada. Para arribar a esta conclusión, se disminuyó el contenido de taninos de la harina de sorgo mediante tratamiento con polivinilpirrolidona (PVP), como complejante. Se realizaron experiencias biológicas con harina sin tratamiento (S), y tratada con PVP (S + PVP). El tratamiento mejoró la digestibilidad verdadera (D), obteniéndose los valores P < 0.01). La valoración de taninos arrojó estos resultados: S = 1.90g/100g, y S + PVP = 0.85g/100g, informados como ácido tánico. El aumento de digestibilidad se tradujo en un mejor aprovechamiento nitrogenado, siendo los valores de utilización proteínica neta (NPU) para S y S + PVP de 19 ñ 1.58 y 37 + 3.36, respectivamente (significación P < 0.001)

Calidad biológica del aislado proteínico de hojas de Atriplex numularia / Biological quality of the isolated protein from Atriplex numularia leaves

En las dos últimas décadas se ha puesto de manifiesto la importancia de las proteínas foliares, demonstrándose que éstas tienen una composición aminoacídica muy bien equilibrada. El objeto del presente estudio fue evaluar la calidad biológica de la proteína de hojas de Atriplex numularia. Las hojas frescas de A. numularia acusan un contenido proteínico de 4.70g/100g, y 18.70g/100 g de materia seca. A partir de hojas frescas se obtuvo un concentrado proteínico (CP), mediante pulpeado de las hojas, previamente maceradas en solución de sulfito de sodio al 2%, a un pH de 10, filtrado y prensado. El extracto vegetal se llevó al pH de 3.5 y se procedió a coagular la proteína por inyección de vapor a temperatura de 75-80-C. Se obtuvo un producto pardo verdoso con un contenido de proteína de 55.42 g/100 g. El análisis de aminoácidos reveló que la proteína tiene un equilibrio que la hace similar a las proteínas de origen animal, que contiene 8.5 g/16 gN de lisina y 3.0 g/16 gN de metionina, respectivamente. Se evaluó el aprovechamiento de nitrógeno mediante ensayos biológicos, habiéndose obtenido los valores siguientes: utilización proteínica neta (NPU) = 48.3 + ou - 2.7; digestibilidad (D) = 58.0 + ou - 1.4 y valor biológico (VB) = 83. Como se desprende del valor de NPU señalado, el aprovechamiento de nitrógeno fue bajo. Con miras a mejorar la digestibilidad, se sometió a prueba la acción de la papaína sobre el CP. El material así tratado fue sometido a nuevas experiencias biológicas y se obtuvo una D = 75.4 + ou - 1.05, con lo que el nuevo valor de NPU (54.8 + ou - 1.1), mejoró (P < 0.01)